Wat betekent HACCP
Deze Hazard Analysis and Critical Control Points (kortweg HACCP) zijn onderdeel van een voedselveiligheidssysteem. De punten zijn opgesteld zodat bedrijven die met voedsel omgaan (denk aan horecabedrijven, (sport)verenigingen, zorginstellingen, bedrijfskantines) voorkomen dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt.
Een organisatie die voedsel bereidt, bewerkt en/of verkoopt analyseert (Analysis) welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces van voedsel bedreigingen (Hazard) voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben. De onderdelen waar risico’s (Critical Control Points) kunnen ontstaan houdt de organisatie vervolgens nauwkeurig in de gaten.
Een organisatie die voedsel bereidt, bewerkt en/of verkoopt analyseert (Analysis) welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces van voedsel bedreigingen (Hazard) voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben. De onderdelen waar risico’s (Critical Control Points) kunnen ontstaan houdt de organisatie vervolgens nauwkeurig in de gaten.