Hygiënecode en HACCP in de bakkerij: hygiënische wanden en plafonds

Foodbranche

Wat is de hygiënecode voor de bakkerij?

De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij beschrijft hoe bedrijven binnen het toepassingsgebied voedselveilig kunnen werken. De code vertaalt de HACCP-beginselen naar de dagelijkse praktijk van het bereiden, verwerken en verkopen van bakkerijproducten. Het gaat daarbij om meer dan schoonmaken. Ook persoonlijke hygiëne, de inrichting van ruimtes, het bewaren van grondstoffen en het voorkomen van kruisbesmetting spelen een rol.

Een passende, goedgekeurde hygiënecode helpt u om uw voedselveiligheidsaanpak in te richten. U moet vervolgens wel volgens de beschreven werkwijze handelen. Vallen bepaalde activiteiten buiten de code? Dan kunnen daarvoor aanvullende maatregelen nodig zijn. Bekijk de uitleg van NBC over de hygiënecode voor het toepassingsgebied en informatie over het verkrijgen van de code.

HACCP plafond bakkerij

HACCP in de bakkerij: wat is het verschil met de hygiënecode?

HACCP is een systematiek waarmee u gevaren voor de voedselveiligheid in kaart brengt en beheerst. Een hygiënecode werkt deze uitgangspunten uit voor een bepaalde branche. Als bakkerij kunt u werken met een eigen HACCP-voedselveiligheidsplan of een passende, goedgekeurde hygiënecode. De NVWA legt uit hoe deze keuze werkt. Wand- en plafondafwerking ondersteunt de hygiënische inrichting van uw bakkerij. Nieuwe panelen vervangen echter niet uw voedselveiligheidsplan, schoonmaakafspraken of dagelijkse controles.

Meer achtergrond vindt u op onze pagina wat is HACCP?

Hygiënische oplossingen voedselverwerking

Waar moet u op letten bij wanden en plafonds?

In ruimtes waar levensmiddelen worden bereid, behandeld of verwerkt, moeten wanden goed onderhouden en gemakkelijk schoon te maken zijn. Waar nodig moeten ze ook kunnen worden ontsmet. Bij plafonds zijn onder andere vuilophoping, condens, ongewenste schimmelvorming en loskomende deeltjes aandachtspunten. Daarom telt niet alleen het materiaal, maar ook de manier waarop het systeem wordt geplaatst en onderhouden.

Let bij de keuze van uw afwerking op:

• Reinigbaarheid: kunt u meelstof, spatten en andere vervuiling goed verwijderen?
• Vochtbelasting: past de afwerking bij de ruimte en de gebruikte schoonmaakmethode?
• Aansluitingen: zijn hoeken, naden en doorvoeren zorgvuldig afgewerkt en bereikbaar voor reiniging?
• Beschadigingen: is bescherming nodig tegen bakwagens, rekken of apparatuur?
• Temperatuur: is het gekozen systeem geschikt voor de belasting op die locatie?
• Onderhoud: kunt u beschadigingen tijdig signaleren en herstellen?

HYDEWA adviseert over de combinatie van panelen, profielen en lijmen en kitten. Zo wordt de afwerking afgestemd op de toepassing.

HACCP sandwichpanelen

Welke wand- en plafondafwerking past bij uw bakkerij?

Iedere ruimte stelt andere eisen aan de inrichting. In een productieruimte spelen bijvoorbeeld meelstof en dagelijks gebruik een rol, terwijl in een spoelruimte vocht en schoonmaakmiddelen extra aandacht vragen.

Productieruimte: reinigbare wanden en bescherming tegen beschadiging

In de productieruimte wilt u oppervlakken die praktisch schoon te houden zijn. Tegelijk kunnen karren, rekken en verplaatsbare apparatuur de afwerking belasten. Glasbord® wandbekleding is een van de oplossingen binnen het assortiment van HYDEWA. Welke uitvoering geschikt is, hangt af van de ondergrond, de werkzaamheden en de reinigingsmethode. Ook de afwerking rondom werkbladen, deuren en leidingdoorvoeren verdient aandacht.

Spoelruimte: aandacht voor vocht en schoonmaakmiddelen

In een spoelruimte worden wanden regelmatig blootgesteld aan water en vervuiling. Controleer daarom of het volledige systeem geschikt is voor de verwachte vochtbelasting en de gebruikte reinigingsmiddelen. Niet alleen het paneel, maar ook de lijm, kit en aansluitingen moeten bij de toepassing passen. Geef bij een adviesaanvraag daarom aan hoe u de ruimte schoonmaakt en welke middelen u gebruikt.

Koel- en vriesruimte: materiaalkeuze en aansluitingen

In koel- en vriesruimtes spelen lage temperaturen, temperatuurverschillen en vocht een rol. De geschiktheid van wandbekleding, deuren en aansluitingen moet daarop worden afgestemd. HYDEWA denkt mee over een reinigbare afwerking die past bij de omstandigheden. Het beperken van condens vraagt daarnaast aandacht voor onder meer isolatie, ventilatie en het gebruik van de ruimte.

Plafonds: onderhoud en bereikbaarheid

Een plafond moet passen bij de ruimte én bij de manier waarop u het onderhoudt. Denk aan bereikbaarheid voor schoonmaak, aansluitingen rondom installaties en de belasting door vocht of damp. Bekijk onze hygiënische plafondsystemen en laat beoordelen welke uitvoering geschikt is voor uw bakkerij.

Winkelruimte: hygiëne en uitstraling

In de winkelruimte komen onderhoudsgemak en uitstraling samen. De wandafwerking moet passen bij uw interieur en bestand zijn tegen het dagelijkse gebruik. HYDEWA helpt u om de afwerking van de winkel en de achterliggende werkruimtes op elkaar af te stemmen, met een passende oplossing per ruimte.

Uw bakkerij renoveren zonder onnodig breekwerk

Hygiënische Wanden in de Winkelruimte in een Bakkerij

Heeft uw bakkerij verouderde tegels, beschadigde voegen of moeilijk te reinigen wanden? Wandbekleding over een bestaande ondergrond kan een renovatieoptie zijn. Dat is niet op iedere ondergrond direct mogelijk. Vooraf moet worden beoordeeld of de bestaande wand voldoende vast, vlak, schoon en geschikt voor verlijming is. Loszittende tegels, vochtproblemen en andere gebreken moeten eerst worden aangepakt.

Bij de voorbereiding bespreken we:

• De bestaande situatie: welke ondergrond en beschadigingen zijn aanwezig?
• Het gebruik van de ruimte: welke belasting en schoonmaakmethode gelden?
• De geschikte afwerking: welke panelen en aansluitdetails passen daarbij?
• De uitvoering: hoe kunnen werkzaamheden worden afgestemd op uw productie en planning?
• Voor een andere indeling of uitbreiding kunt u ook kijken naar hygiënische voorzetwanden en scheidingswanden.

Productinformatie en certificaten

Renovatie, verbouw of nieuwbouw?
Geen enkel probleem!

Wilt u een materiaalkeuze onderbouwen? Bekijk dan de beschikbare brochures, certificaten en technische databladen.

Controleer altijd op welk product en welke toepassing een document betrekking heeft. Een certificaat voor een specifiek materiaal betekent niet automatisch dat iedere toepassing of uw volledige bakkerij aan alle voedselveiligheidseisen voldoet.

Onze specialisten helpen u de relevante documentatie voor uw project te vinden.